चिकन बिर्याणी - घरच्या कुकरमध्ये बनणारी सोपी पद्धत
बिर्याणी म्हटलं की लोक घाबरतात, पण खरं तर तीन गोष्टी जमल्या की ती जमते - भात अर्धवट शिजलेला हवा, चिकन मुरलेलं हवं, आणि दम नीट लागला पाहिजे. मसाल्याचं प्रमाण हा चौथा अवघड भाग, आणि तो बिर्याणी मसाल्याने सुटतो. ही पद्धत घरच्या पातेल्यात किंवा कुकरमध्ये जमते.
साहित्य
- बासमती तांदूळ - 2 वाट्या, 30 मिनिटं भिजवलेला
- चिकन - 700 ग्रॅम
- दही - 1 वाटी
- कांदा - 3 मोठे, पातळ चिरलेले
- चवसम्राट बिर्याणी मसाला - 3 चमचे
- आलं-लसूण पेस्ट - 2 चमचे
- चवसम्राट हळद पावडर - पाव चमचा
- लिंबाचा रस - 1 चमचा
- तूप किंवा तेल - 4 चमचे
- पुदिना व कोथिंबीर - प्रत्येकी अर्धी वाटी
- दूध - पाव वाटी (केशर घातलेलं, ऐच्छिक)
- मीठ - चवीनुसार
कृती
- चिकनला दही, आलं-लसूण पेस्ट, हळद, लिंबाचा रस, मीठ आणि 2 चमचे चवसम्राट बिर्याणी मसाला लावून किमान 1 तास मुरवा.
- कांदा तुपात गडद तपकिरी होईपर्यंत तळून घ्या. अर्धा बाजूला काढून ठेवा - तो वरून घालायचा आहे.
- उरलेल्या कांद्यात मुरवलेलं चिकन घाला आणि मोठ्या आचेवर 8-10 मिनिटं शिजवा.
- आच कमी करून झाकण ठेवा आणि चिकन 80% शिजेपर्यंत ठेवा.
- दुसरीकडे भरपूर पाण्यात मीठ घालून तांदूळ फक्त 70% शिजवा - दाणा दाबल्यावर मध्ये थोडा कडक लागला पाहिजे. पाणी काढून टाका.
- चिकनवर भाताचा थर द्या. वरून तळलेला कांदा, पुदिना, कोथिंबीर, उरलेला 1 चमचा मसाला आणि केशराचं दूध घाला.
- झाकण घट्ट लावा. कणकेने कडा बंद केल्या तर उत्तम.
- सगळ्यात मंद आचेवर 20-25 मिनिटं दम द्या. मध्ये झाकण उघडू नका.
- गॅस बंद करून 10 मिनिटं तसंच ठेवा, मग हलक्या हाताने खालपासून वर मिसळा.
टिप्स
- भात जास्त शिजला तर बिर्याणी चिकट होते. 70% वरच पाणी काढा.
- दम देताना तवा खाली ठेवला तर तळ करपत नाही.
- रायता आणि कांदा-लिंबू सोबत सर्व्ह करा.