मटण रस्सा - कोल्हापुरी पद्धतीचा तांबडा रस्सा
मटण रस्सा हा संयमाचा पदार्थ आहे. मटण नीट शिजायला वेळ लागतो, आणि घाई केली तर ते चिवट राहतं. कोल्हापुरी तांबडा रस्सा खोबऱ्याच्या वाटणावर आणि भाजलेल्या मसाल्यावर उभा राहतो - त्यामुळे तो पातळ दिसतो पण चवीने भरलेला असतो.
साहित्य
- मटण - 750 ग्रॅम (हाडासकट)
- कांदा - 3 मोठे, पातळ चिरलेले
- सुकं खोबरं - अर्धी वाटी, किसलेलं
- आलं-लसूण पेस्ट - 2 चमचे
- चवसम्राट मटण मसाला - 3 चमचे
- चवसम्राट हळद पावडर - अर्धा चमचा
- तेल - 5 चमचे
- गरम पाणी - 3 वाट्या
- कोथिंबीर, मीठ
कृती
- मटणाला हळद, मीठ आणि आलं-लसूण पेस्ट लावून 30 मिनिटं ठेवा.
- सुकं खोबरं कोरडंच भाजून तांबूस करा. थंड करून मिक्सरमध्ये बारीक वाटा.
- कढईत तेल तापवून कांदा गडद तपकिरी होईपर्यंत परता.
- मुरवलेलं मटण घालून मोठ्या आचेवर 10 मिनिटं परता, बाहेरून रंग येईपर्यंत.
- चवसम्राट मटण मसाला घालून 2-3 मिनिटं परता.
- वाटलेलं खोबरं घालून आणखी 3 मिनिटं परता, तेल सुटेपर्यंत.
- गरम पाणी घालून कुकरमध्ये 5-6 शिट्ट्या द्या, किंवा पातेल्यात झाकून 50-60 मिनिटं मंद आचेवर शिजवा.
- मटण मऊ झाल्यावर झाकण काढून रस्सा हवा तितका आटवा.
- कोथिंबीर घालून भाकरी किंवा भातासोबत सर्व्ह करा.
टिप्स
- मटण जुनं असेल तर एक शिट्टी जास्त द्या - चिवट मटण रस्सा बिघडवतं.
- वरून एक चमचा कच्चं तिखट तेल घातलं की कोल्हापुरी रंग येतो.
- रस्सा आणि सुकं मटण दोन्ही एकाच वाटणातून बनतात.