सावजी चिकन - नागपुरी पद्धतीची झणझणीत रस्सा रेसिपी
सावजी रस्सा महाराष्ट्राच्या सगळ्यात तिखट आणि चवदार पदार्थांपैकी एक. नागपूरच्या सावजी खानावळींमध्ये हा रस्सा खोबरं, खसखस आणि भाजलेल्या मसाल्यांवर उभा राहतो - त्यामुळे तो नुसता तिखट नसतो, तर दाट आणि खमंग असतो. घरी बनवताना सगळ्यात अवघड भाग म्हणजे मसाल्याचं प्रमाण जमवणं; चवसम्राट सावजी मसाला वापरला की तो भाग आधीच सुटलेला असतो.
साहित्य
- चिकन - 750 ग्रॅम (मध्यम तुकडे, हाडासकट)
- कांदा - 3 मोठे, बारीक चिरलेले
- सुकं खोबरं - अर्धी वाटी, किसलेलं
- आलं-लसूण पेस्ट - 2 चमचे
- चवसम्राट सावजी मसाला - 2 ते 3 चमचे
- चवसम्राट हळद पावडर - अर्धा चमचा
- तेल - 4 चमचे
- कोथिंबीर - सजावटीसाठी
- मीठ - चवीनुसार
- गरम पाणी - 2 वाट्या
कृती
- सुकं खोबरं मंद आचेवर कोरडंच भाजून घ्या, ते तांबूस होईपर्यंत. बाजूला काढून थंड करा.
- त्याच कढईत थोडं तेल घालून कांदा गडद तपकिरी होईपर्यंत परता. सावजी रस्स्याचा रंग याच कांद्यावर अवलंबून असतो, त्यामुळे घाई करू नका.
- भाजलेलं खोबरं आणि परतलेला कांदा मिक्सरमध्ये थोडं पाणी घालून बारीक वाटून घ्या.
- कढईत उरलेलं तेल तापवून आलं-लसूण पेस्ट परता, कच्चा वास जाईपर्यंत.
- चिकनचे तुकडे घालून मोठ्या आचेवर 5-6 मिनिटं परता, जोपर्यंत बाहेरून पांढरट होत नाही.
- हळद, मीठ आणि चवसम्राट सावजी मसाला घाला. 2 मिनिटं परता - मसाला तेलात भाजला गेला पाहिजे.
- वाटलेलं खोबरं-कांद्याचं मिश्रण घालून आणखी 3-4 मिनिटं परता, तेल सुटेपर्यंत.
- गरम पाणी घालून झाकण ठेवून मंद आचेवर 25-30 मिनिटं शिजवा. मधून मधून ढवळा.
- चिकन मऊ झाल्यावर गॅस बंद करा, कोथिंबीर घाला आणि 5 मिनिटं झाकून ठेवा.
टिप्स
- सावजी रस्सा दुसऱ्या दिवशी अजून चांगला लागतो - मसाले मुरतात.
- कमी तिखट हवं असेल तर मसाला 1.5 चमच्यापासून सुरू करा, नंतर वाढवा.
- भाकरी, चपाती किंवा साध्या भातासोबत सर्व्ह करा.