गरम मसाला आणि शाही गरम मसाला - नेमका फरक काय

अद्ययावत: 2026-10-16

दोन्ही डब्यांवर "गरम मसाला" लिहिलेलं असतं, पण ते एकमेकांच्या जागी वापरता येत नाहीत. फरक फक्त नावाचा नाही - कधी घालायचा, किती घालायचा आणि कोणत्या पदार्थात घालायचा, हे तिन्ही वेगळं आहे.

रोजचा गरम मसाला

साधा गरम मसाला भाजलेल्या खड्या मसाल्यांपासून बनतो - दालचिनी, लवंग, मिरी, वेलची, जिरं. त्याचा स्वभाव उबदार आणि थोडा तिखट असतो.

तो शिजवताना घालायचा असतो, इतर मसाल्यांसोबत. उष्णतेत त्याची चव उघडते आणि ग्रेव्हीत मुरते. रोजच्या भाज्या, डाळ, मसाले भात, पुलाव - या सगळ्यात हाच वापरतात.

शाही गरम मसाला

शाही मसाल्यात तेच खडे मसाले असतात, पण प्रमाण वेगळं - वेलची, जायफळ, जावित्री यांसारखे सुगंधी घटक जास्त आणि तिखट घटक कमी. त्यामुळे तो तिखट नाही, सुगंधी असतो.

हा शेवटी घालायचा मसाला आहे. गॅस बंद करायच्या एक मिनिट आधी भुरभुरायचा आणि झाकण ठेवायचं. आधी घातला तर त्याचा सगळा सुगंध उडून जातो आणि फक्त कडवटपणा उरतो.

कोणत्या पदार्थात कोणता

रोजची भाजी, आमटी, डाळ, मसाले भात, चिकन-मटणाचा रस्सा - यात साधा गरम मसाला.

शाही पनीर, कोरमा, बिर्याणीचा शेवटचा थर, पुलाव, सणासुदीच्या भाज्या - यात शाही गरम मसाला.

दोन्ही एकाच पदार्थात वापरता येतात: शिजवताना साधा, आणि शेवटी चिमूटभर शाही.

प्रमाणाची चूक सगळ्यात सामान्य

गरम मसाला जास्त घातला की पदार्थ कडवट होतो - हा त्याचा स्वभावच आहे. चार माणसांच्या भाजीसाठी एक ते दीड चमचा पुरेसा.

शाही गरम मसाला तर अजून कमी - एक चमचा चार माणसांसाठी भरपूर. तो वासासाठी आहे, तिखटपणासाठी नाही.